VIAJE AL INTERIOR DE ALPINA

ALPINA 
industria alimenticia

Historia de Alpina

Cuenta la historia que en 1945 llegaron a Colombia dos hombres suizos con su visión futurista: Don Max Bazinger y Walter Goggel.Iniciaron la búsqueda de zonas ricas para el acopio de leche y cuando conocieron el valle de Sopó, quedaron fascinados por su similitud con el paisaje suizo. 
En ese entonces, compraban 500 botellas de leche y manualmente elaboraban el queso diario. Lleno de optimismo se veia a Don Max montar en una carreta tirada por un caballo, cuando iba a la finca productora a recoger la leche en cantinas. Mientras tanto, fue Walter Goggel quien, con un sello que contenía el nombre de ALPINA en manuscrito y en color verde, lo estampó sobre uno de los quesos dando origen al logo de la compañía. Con un préstamo bancario adquirieron un terreno de siete fanegadas para construir la fábrica: una planta sencilla. Desde entonces y hasta el momento, Alpina ha vivido una cultura de calidad, confianza e innovación que nos ha llevado siempre ha trabajar para seguir escribiendo una historia ofreciendo lo mejor. 


¿como se inicio?

Desde el inicio ALPINA se mantuvo como procesador de leche y se prefirió como hasta ahora, adquirirla en inmediaciones de las plantas de producción, dando origen a prósperos hatos que aún hoy mantienen compromisos de suministro con la Compañía, dentro de altos parámetros de calidad ALPINA se inició con la producción de quesos y hoy en día participa en más de 15 categorías de producto, en la mayoría de las cuales es líder; procesa más de 300.000 litros de leche diarios, tiene más de 3000 empleados y cuenta con una infraestructura comercial y tecnológica que le permite atender más de 115.000 clientes en la subregión Andina.El sueño de dos suizos visionarios es hoy una realidad coronada por el éxito. Pero el objetivo es continuar ascendiendo y penetrando los mercados internacionales, buscando modelos alternativos de comercialización y de negocios, amoldándose a las necesidades de cada país.El secreto de Alpina para alcanzar la cumbre del éxito es simple y se basa en trabajar con la gente para ser mas ágiles, eficientes y flexibles, para responder a las necesidades del consumidor en un mundo permanentemente cambiante; ser mas competitivos, para mantener nuestra compañía en el mercado; permanecer como los líderes del mercado en una economía de fronteras abiertas recientemente en Colombia; dar un mejor servicio al cliente, cada día a cada consumidor; y crecer sin incrementar nuestros gastos, siendo mas eficientes y productivos.Cuando se pregunta a los colaboradores de Alpina Productos Alimenticios S.A. en qué creen que se fundamenta el éxito de la Compañía, se encuentra algo en común en todas las respuestas: se refiere a la mística, al compromiso y al sentido de trabajo en equipo que existe entre la gente que trabaja en Alpina. Alpina es una empresa que innova, que tiene un estilo de dirección dinámico y muy bien estructurado, que cree en las personas y que incentiva la creatividad y el aporte de cada uno.



¿cuanto tiempo lleva funcionando?

esta empresa lleva funcionando 48 años (1965-2013)


propietario

Julian Jaramillo

productos de alpina

QUESOS MADUROS                                                    

·         Queso Azul                                                               
·         Queso Brie
·         Camembert
·         Gruyere
·         Emmental
·         Pecorino
·         Provolone
·         Tilsit
·        Fondue

 BON YUR

·         Zucaritas
·         Choco Krispis
·         Mini chips
·         froot loops

QUESOS

• Queso Parmessano
• Queso Sabana
• Queso Mozarella
• Campesino
• Doble crema
• Mantequilla
• Crema de leche

ALIMENTACION INFANTIL
• Papilla Baby
• Néctar Baby
• Compota con yogurt
• Yogurt Baby.
• Yogurt Baby con salsas de frutas
• Alpinito Bebés
• Yogurt Baby con Cereal
• Compota
CANTIDAD DE PERSONAL
alpina
 cuenta con mas de 3.000 empleados  por empresa

CARGOS
PRESIDENTE: julian jaramillo
GERENTE: Ivan lopez arango
PERSONAL: mas de 3.000 empleados

MAQUINAS UTILIZADAS


     1) machiner de bloque de hielo
     2)grado de alimentos de acero inoxidable para el tanque de fermentación de la uva; el   
     3) uso del compresor bitzer, de hielo que hace la máquina   
     4)Contador de presión de autoclave
     5) máquina pugging
PROCESO DE FABRICACION
La Empresa alpina, es una empresa que procesa alrededor de 300.000 litros diarios de 
leche, misma que recolecta en tres granjas de las cercanías del lugar, a partir de las 6:00 
de la mañana para procesarla a su recepción en las instalaciones de la empresa a partir 
de las 8:00 y para lo cual se utiliza una camioneta pick up con dos tanques de plástico con 
tapa y capacidad de 200 litros. 
En ésta empresa se elaboran, queso panela, natural y botanero (con chile chipotle, con 
salchicha y jalapeño, y con champiñones en escabeche), queso tipo Oaxaca, yogurt 
natural y de sabores, crema y leche pasteurizada. 
La Planta en la que se elaboran éstos productos, consiste en una nave de 100 M2 
aproximadamente, construida de ladrillo y aplanados de yeso, techo de estructura 
metálica y lámina acanalada de asbesto. El piso es de cemento pulido con declive hacia el 
centro de la nave, en el cual se ubica la parrilla del drenaje. 
El material con que se cuenta para la elaboración del presente manual en la empresa 
Chelmar, es, una cámara de refrigeración de 2.50 mts. de Frente, 2.50 de fondo y 2.30 
mts. De altura, y con capacidad de 10 metros cúbicos, con paredes interiores de lámina; la 
cámara fría se ubica a unos 20 metros de la nave en donde se elaboran los productos 
lácteos. 
Se tiene una toma de agua corriente y manguera para el aseo del área. 
Para el proceso de elaboración de los productos lácteos se cuenta con: 
Dos tanques de plástico con tapa, con capacidad de 200 litros, para la recepción de la 
leche. 
Una tina de doble camisa, con capacidad de 100 litros, de acero inoxidable y una válvula 
de seguridad para evitar un exceso de presión en el doble revestimiento. 
Parrilla con quemador de gas, para aplicación de calor a la tina. 
Máquina descremadora con motor eléctrico y tina de acero inoxidable para 20 litros, que 
trabaja a 6000 rpm. 
Dos mesas metálicas con cubierta de acero inoxidable de 2.40 por 1.20 metros. 
Dos Liras de aluminio con hilos de acero, horizontal y vertical, con separación de 1.5 cm. 
Tres ollas de aluminio con capacidad de 50 litros. 
Tanque elevado con recubrimiento de acero inoxidable con válvula de paso y salida en 
forma cónica para el envasado. 
Escalera metálica para el acceso al tanque. 
Estructura metálica con cubierta de malla de alambre y charola para el desuerado del 
queso panela en los canastos. 
Palas de madera. 
Embudos de aluminio. 
Material de Limpieza como cepillos, jaladeras para el agua, detergente en polvo, etc. 
Cubetas de plástico con capacidad de 20 litros. 
Termómetros Industriales con carátula y de columna de mercurio. 
Cuajo líquido con potencia de 1:10000. 
Cloruro de Calcio. Leche en polvo. Grenetina Natural. 

PROCESO DE ALMACENAMIENTO

ltimamente, ha habido un aumento en el interés,principalmente en los países más desarrollados, en aumentar la vidaútil de leche pasteurizada, teniendo en cuenta que la leche ulta highttemperature (UHT) disponible en el mercado presenta un fuerte saborcocido, preferido por el consumidor (SARKAR, 1999). Se sabe que la leche UHT desarrolla un sabor cocido que esconsiderado inaceptable por algunos consumidores (MAUBOIS, 2002).CROMIE (1991) define vida útil como el periodo de tiempo entre elprocesamiento y el punto en el cual el producto se torna inaceptablepara el consumidor, siendo que, para leche pasteurizada, un conteo 7microbiano de aproximadamente de 10 células/mL es,frecuentemente, asociada con este punto de no aceptación. Vida útil expresado es el periodo de tiempo antes de que lacalidad de un producto puede tornarse un problema potencial desalud publica, siendo que, dentro de las razones para esta perdida decEalidad del producto, se incluye el desarrollo microbiano y losdefectos sensoriales relativos al sabor y olor originales de ladegradación de vitaminas (ASIA PACIFIC FOOD INDUSTRY, 1997). El termino extended shelf life (ESL) ha tenido, recientemente,varios parámetros de definición, siendo claro que ello se refiere a unaumento en la vida anaquel de un producto alimenticio, 

MÉTODOS DE DISTRIBUCIÓN

los metodos de transporte utilizados para trasladar los productos alpina frescos desde los lugares de produccion y embarque destinado incluye ferrocarriles camiones contenedores maritimos, aviones, barcos y combinaciones de estos. mas del 90% de los perecederos  son transportados por un camion o contenedor

ETIQUETAS


 
PARTE LEGAL


El presente código tiene como propósito fundamental compendiar las normas de 
Gobierno Corporativo que rigen el funcionamiento de Alpina Productos 
Alimenticios S.A., las cuales propenden por una adecuada administración de los 
asuntos sociales, por la conservación de la ética empresarial, por el 
fortalecimiento de las relaciones con los accionistas, administradores, empleados, 
proveedores, clientes, inversionistas y acreedores, así como el mercado en 
general, a través de la creación de reglas y procedimientos claros, que 
garanticen la transparencia de la gestión empresarial y su adecuada divulgación 
en aquellos aspectos que deban conocer los accionistas, inversionistas y el 

mercado en general. 

UNA NORMA IMPORTANTE

Alpina es una de aquellas empresas que han adoptado y se han comprometido con los principios del desarrollo sostenible, lo que resulta de gran importancia ya que se convierte en una empresa que genera fuentes de creciente competitividad. Adicionalmente la responsabilidad que tienen con el medio ambiente no se limita a cumplir con las normas ambientales existentes sino en plantear ciertas estrategias, procesos y actividades confiables evaluadas a la luz de su impacto ambiental a largo plazo; responsabilidad frente a los recursos naturales utilizados en el desenvolvimiento de su producción y frente al compromiso que han adquirido con la sociedad.

EVIDENCIA